ラーメン店初のミシュラン一つ星！巣鴨『Japanese Soba Noodles 蔦』
巣鴨にあるラーメン店『Japanese Soba Noodles 蔦（つた）』。こちらのお店はミシュラン東京2016にてラーメン店として世界で初めて一つ星を獲得したことで話題になりました。
お店はとっても混むため整理券式です。営業時間は昼11時からなのですが、整理券の配布は朝7時より始まります。
昼の部は、7:00より整理券配布開始、夜の部は、17:00より整理券の配布が開始されます。時間帯の定められた色のカードをもらい、その指定された時間に訪問する形です。カードと引き換えにデポジットとして1,000円渡します（入店時に返金される）。整理券を配布することで大行列をなくし、広い時間帯で集客する。良いビジネススタイルだと感じました。（繁盛店ならでは。）
この日（土曜日）、筆者が朝10時に訪問した際にはすでに13時台（青色）の分は配布済とのことでした。日によってすべての整理券がなくなることもあれば、遅い時間に限り整理券なしで案内されることもあります。
整理券に関する情報は『蔦』のTwitterでチェックしましょう↓↓↓
JSN蔦公式整理券情報
メニューは4種類
醤油Soba、塩Soba、醤油つけSoba、塩つけSobaの4種類です。今回は醤油そばを注文しました。本当はシャモロックの味玉もいただいてみたかったのですがこの日はすでに売り切れ。味玉は人気のようです。
ラーメンを待つ間にテーブルには箸とレンゲが準備されます。
醤油Soba 1,000円
こちらが「醤油Soba 1,000円」です。
チャーシューの上に、黒トリュフオイルと青ネギがのっています。
スープはあっさり醤油ベース。熟成生揚げ醤油をメインに、濃口醤油と白醤油をブレンド。地鶏の丸鶏スープ、アサリスープ、魚介だし。あっさりかつ複雑、淡麗な味です。トリュフオイルの香りがたまりません。
麺は自家製の中細ストレート麺。あっさり醤油ベースのスープによく合います。
『Japanese Soba Noodles 蔦』。またぜひ再訪したいです。次回こそはシャモロックの味玉を食べてみたいです。
店名：Japanese Soba Noodles 蔦
住所：東京都豊島区巣鴨１丁目１４−１
電話番号：03-3943-1007